Solusi Harga Singkong di Lampung, Itera Sosialisasikan Pembuatan Tepung Mocaf

Menurutnya, Lampung memang dikenal sebagai salah satu penghasil singkong terbesar di Indonesia. Namun, besarnya produksi tersebut belum sepenuhnya berbanding lurus dengan peningkatan kesejahteraan petani.

“Lampung dikenal sebagai penghasil singkong nasional, tetapi dampaknya terhadap pendapatan petani masih belum optimal. Salah satu penyebabnya adalah terbatasnya variasi produk turunan yang memiliki nilai jual,” kata Prof. Nyoman.

Pengolahan Terintegrasi

Rektor Itera yang juga Guru Besar Mikrobiologi di Institut Teknologi Bandung menjelaskan bahwa metode pengolahan mocaf yang dikembangkan di Itera berbeda dari cara konvensional. Dalam proses ini, bagian kulit terluar singkong tidak dibuang, melainkan diolah kembali menjadi produk turunan.

Melalui proses fermentasi yang memanfaatkan bakteri aerob dan anaerob, pengolahan tersebut menghasilkan tiga produk utama.

Pertama, tepung mocaf, yang diperoleh dari endapan fermentasi parutan singkong. Tepung ini bebas gluten, memiliki karbohidrat yang lebih sederhana, serta berpotensi menjadi alternatif pangan yang lebih ramah bagi pencernaan.

Kedua, tepung elon, yang berasal dari endapan kulit singkong hasil fermentasi. Produk ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan minuman seduhan hingga olahan seperti yogurt dan keju nabati.

Ketiga, cairan hasil fermentasi yang dapat dimanfaatkan sebagai probiotik untuk pakan ternak.

Selain itu, kulit terluar singkong juga dikembangkan menjadi produk inovatif berupa “telur pemadam api”. Produk ini bekerja dengan mekanisme letusan yang membantu memutus suplai oksigen pada sumber api.

Rektor juga mendorong mahasiswa untuk terus mengembangkan inovasi turunan singkong guna membuka peluang usaha baru. Sejumlah wilayah di Lampung Timur dan Pesawaran bahkan telah menjadi daerah binaan Itera untuk mendampingi pelaku UMKM dalam mengolah singkong menjadi berbagai produk bernilai tambah.(*)