Mengolah Kulit Kakao Jadi Kue dan Kerupuk di Desa Pekondoh Pesawaran

RILISID, Bandarlampung — Kulit kakao (coklat) sering kali diabaikan sehingga yang terpakai hanyalah buah coklatnya saja. Tetapi tanpa kita ketahui kulit coklat juga banyak mengandung manfaat.

Biasanya kulit kakao hanya dimanfaatkan untuk pakan ternak. Namun di tangan para dosen dan mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan, Institut Teknologi Sumatera (Itera), sisa kulit coklat disulap jadi makanan.

Mereka melakukan inovasi dengan mengolah kulit kakao menjadi produk pangan seperti kue dan kerupuk.

Cara mengolah kulit coklat jad makanan ini dijelaskan kepada warga Desa Pekondoh Kabupaten Pesawaran dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PkM).

Koordinator Prodi Teknologi Pangan Itera, Amalia Wahyuningtyas menyebut, tim dosen Prodi Teknologi Pangan Itera menangkap kakao sebagai salah satu potensi lokal di Lampung.

“Kulit kakao biasanya hanya menjadi limbah dan tidak dimanfaatkan. Sementara Lampung memiliki potensi kakao yang cukup tinggi dan menjadi sumber daya yang sangat baik untuk dikembangkan,” kata Amalia dalam keterangannya, Sabtu (2/9/2023).

Persentase tertinggi dari limbah kakao adalah kulit dengan persentase sekitar 70 persen. Inovasi produk dari kulit kakao dilakukan sebagai bentuk pengembangan produk dan menambah nilai jual.

“Desa Pekondoh merupakan salah satu desa di provinsi Lampung yang memiliki potensi kakao cukup tinggi. Tentu akan menghasilkan limbah kulit kakao cukup besar,” jelasnya.

Maka tim dosen Unila membagikan cara-cara pengolahan kulit kakao meliputi keilmuan rekayasa, pengolahan pangan dan pengembangan produk.