Mahasiswa KKN Unila Latih Warga Desa Buat Tepung Mocaf dari Singkong

RILISID, Bandar Lampung — Mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Lampung melatih warga Desa Negeri Ratu, Kecamatan Sungkai Utara Lampung Utara membuat tepung mocaf (Modified Cassava Flour) dari singkong.

Program diinisiasi oleh kelompok mahasiswa KKN Unila yang dibimbing oleh Dosen Pembimbing Lapangan (DPL) Fahrur Riza Priyana.

Pembuatan Tepung Mocaf dilatarbelakangi potensi Desa Negeri Ratu dalam panen singkong yang melimpah. Namun selama ini hasil panen tersebut belum dikembangkan lebih lanjut.

Untuk itu mahasiswa KKN Unila menginisiasi program ini sebagai inovasi olahan singkong yang bernilai tambah dan alternatif bahan makanan yang lebih sehat bagi masyarakat.

Tepung Mocaf memiliki beberapa keunggulan, antara lain kandungan serat yang tinggi, bebas gluten, serta kadar HCN yang lebih rendah.

Selain itu, tepung ini memiliki sifat yang mirip dengan tepung terigu sehingga dapat menjadi alternatif penggunaannya dalam berbagai olahan makanan.

Tata cara pembuatan Tepung Mocaf meliputi beberapa tahapan utama, yaitu pengupasan dan pencucian singkong, perajangan, fermentasi selama 24-48 jam, pengeringan, penggilingan, pengayakan, dan penyimpanan dalam wadah tertutup agar tetap kering dan tahan lama.

Selama program berlangsung, tantangan yang dihadapi mahasiswa adalah membangun komunikasi yang efektif dengan masyarakat serta mengedukasi mereka mengenai proses pembuatan Tepung Mocaf.

Sosialisasi bertujuan agar masyarakat memahami bahwa singkong tidak hanya dapat diambil patinya saja untuk dijadikan tepung, tetapi juga dapat menggunakan daging singkong utuh untuk menghasilkan tepung berkualitas tinggi.

“Kami ingin memberikan pemahaman kepada masyarakat bahwa dengan mempelajari cara membuat Tepung Mocaf yang baik dan benar, mereka tidak hanya dapat meningkatkan kualitas makanan yang dikonsumsi tetapi juga menciptakan peluang usaha baru,” ujar Laviola Devira, salah satu anggota tim KKN.